Les pancakes version saine

Bonjour chers lecteurs,

 

Après vous avoir posé la question du petit déjeuner (post instagram), j’ai fait quelques recherches et je suis plus convaincue par ceux qui plaident en faveur du petit déjeuner…. Donc, j’espère que vous aurez tous envie d’essayer ces pancakes ! Ils sont très simples et super rapides à faire… Comme nous sommes en week-end, voilà une super idée pour le petit dej de demain !

Il va sans dire qu’ils sont vegan (hum… vous préférez écrire végane ou vegan ?).

Vous pouvez les réaliser avec de la farine complète pour qu’ils soient plus sains. Faites selon vos préférences mais je vous conseille vivement d’éviter la farine blanche qui n’a pas les vertus nutritives d’une farine complète.

Cette dernière est plus riche en vitamines, minéraux, protéines et fibres évidemment. Choisir de la farine blanche quand on peut utiliser de la farine complète revient au même qu’utiliser des lunettes au lieu d’un masque pour faire de la plongée, ça n’a pas de sens !

 

 

Si vous souhaitez réaliser vos pancakes avec une farine sans gluten, leur texture ne sera jamais la même qu’avec de la farine de blé.

Le gluten est ce qui fait, entre autres, que vos gateaux et pains lèvent. C’est une protéine végétale qui va s’agglutiner pour que la pate se lie plus facilement.

Des substituts peuvent être utilisés pour parvenir à réaliser des patisseries sans gluten, notamment la gomme de xanthan et la gomme de guar. Je ne vais pas aller dans le détail avec tout cela, mais ce sont deux ingrédients que je vous conseille d’acheter (si vous ne l’avez pas encore fait). Le bicarbonate de soude est aussi très utile.

Ils m’ont sauvé la vie, car jusque là je n’arrivais pas à obtenir les pancakes que je voulais. Disons qu’on aurait pu les confondre avec des palets bretons ! Avec une cuiller à café de gomme de xanthan, le tour est joué.

Il semblerait que le type de poêle utilisé joue également un rôle. Sur la photo ci dessous j’ai utilisé un vieille poêle Tefal et de l’huile de coco pour faire les pancakes.

 

 

Sur cette photo j’ai utilisé une poêle toute neuve en céramique, sans huile ! Il y a une différence esthétique indéniable.

 

Avec cette petite recette je vous propose donc de lier chimie et cuisine pour parvenir à relever un double défi :

  • faire des pancakes sans gluten,
  • et vegan !!

Etes-vous de la crêpe partie ?

Pour faire 8 pancakes :

  • 280g de farine sans gluten (si vous pouvez, utilisez un mélange de farine à gateaux sans gluten, sinon faites vous même votre melange avec de la farine de riz complet, de mais, de tapioca et de blé noir)
  • 1 cuiller 1/2 de levure sans gluten
  • 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuiller à cafe de gomme de xanthan
  • 2 pincées de sel
  • 3 cuiller à soupe de graines de chia
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 2 cuillers à café de sirop d’érable
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 1 cuiller à café de vinaigre de cidre
  • 470ml lait d’amande

Sauce chocolat rapide :

  • 10g poudre cacao
  • 10g sirop d’agave
  • de l’eau jusqu’à obtention de la consistence souhaitée 9j’aime quand elle est assez épaisse donc je mets environ 25ml d’eau)

Instructions :

Dans un grand bol, mettez vos farines, la gomme de xanthan, la levure, le bicarbonate, le sel, les graine de chia et la cannelle.

Dans un autre bol mélangez le reste des ingrédients. Formez un puits avec les ingrédients secs et versez votre mélange. Mélangez doucement à l’aide d’une cuiller en bois. Si vous avez des grumeaux, ce n’est pas très grave, au contraire ils aident à donner un résultat plus aéré.

Pour faire une montagne, c’est tout bête ils vous suffit de les empiler et de mettre vos toppings préférés ! Pour realiser la tour de pancakes avec des fruits, j’ai mis des fruits entre chaques couches.


Laissez place à votre créativité !

Ce sera chocolat, fruits, ou les deux pour vous ?
 

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