Gateau aux figues

Chers tous,

Avez-vous envie d’impressionner vos invités, non pas une fois, ni deux mais trois fois ?

Je vous propose de tester cette recette de gateau aux figues que j’ai réalisé récemment à l’occasion d’un événement organisé par une association anglaise qui lutte contre le cancer (Macmillan Charity).

C’est toujours assez stressant d’apporter un gâteau à ce genre d’événement … C’est pour une association donc j’ai fait de mon mieux pour mettre mon ego de côté. Je ne l’aurais pas fait dans d’autres circonstances.

Même quand on fait tout pour mettre son ego de côté, les questions nous viennent : “est-ce que quelqu’un va l’essayer ?”, “est-ce que ce sera le seul gâteau qui restera ?”…


Enfin, je suis ravie du résultat et le gâteau s’est vendu très vite… Ouf la pression est redescendue.

Maintenant, c’est à votre tour de le réaliser.


Tout à l’heure je vous ai demandé si vous aviez envie d’impressionner vos invités 3 fois… Pourquoi me direz-vous ?

Un de mes collègues, qui a goûté le gâteau, m’a dit que j’avais relevé un triple défi. Je vais reprendre ses mots. Ce triple défi était de faire quelque chose de délicieux alors que c’est :

– vegan,

– sans sucres raffinés,

– sans huile ni beurre…

Les a priori sur la nutrition vegane font de la résistance alors continuons à les anéantir !

Un pas devant l’autre, nous y arriverons. Et si ce gateau pouvait nous aider ?


Équipements particuliers :

Un moule à génoise et un découpoir en inox de la forme du moule. Si vous n’avez pas, je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible. Autrement, utilisez un moule classique et faites le tout dans du papier sulfurisé. Le rendu final sera peut-être moins esthétique mais le gout sera là !

J’ai utilisé un moule plat et souple (Flexipan) qui faisait 33cm/23cm et son découpoir en inox qui mesurait exactement la moitié ! Ainsi, je n’ai fait qu’une fournée de génoise. Si vous utilisez un moule classique, je vous conseille vivement de faire deux fournées (une pour le dessus, une pour le dessous). Votre génoise sera plus aérée.

Ingrédients pour 8/10 personnes :
Pour le gateau :

– 200g de farine sans gluten (j’ai utilisé un mélange de farine de riz et de farine de tapioca)

– 100g de maïzena

– 80g de sucre brut de coco

– 35g de sirop d’agave

– 2 cuillers à café de bicarbonate de soude

– 2 cuillers à café de levure

– 2 cuillers à café d’extrait de vanille

– 260ml de lait d’amande

Pour la garniture :

– 12g de maïzena délayée dans 25ml de lait d’amande

– 1 conserve de 400ml de lait de coco

– 1 cuiller à soupe de sirop d’agave

– 1 cuiller à café de vanille

– 2 cuillers à soupe de flocons d’agar agar

– environ 5 figues

Glaçage:

– 150g de yaourt de noix de coco

Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi battre de la crème de coco… vous obtiendrez un glaçage sain et parfait.

Instructions :

Commencez par préparer votre gateau.

Préchauffez votre four à 180 degrés C.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients en ajoutant le lait en dernier, petit à petit. Disposez votre moule sur la plaque du four et versez y votre préparation. Si vous faites avec un moule plus petit, vous aurez besoin de faire deux tournées (dessus et dessous). La génoise doit cuir en couche fine pour pouvoir lever et être légère.

Enfournez et faites cuir pendant 10 à 15 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.


Si vous devez faire deux tournées, ne démoulez pas la deuxième. Pour le reste, nous laisserons la génoise au fond du moule.

Pendant que le tout refroidit, préparez la garniture. Délayez la maïzena dans le lait d’amande. Dans une casserole, mettez votre lait de coco et le reste des ingredients. Faites bouillir pendant environ 5 minutes en remuant à l’aide d’un fouet afin de dissoudre l’agar-agar.


Réservez votre préparation pour qu’elle refroidisse un peu (pas trop, sinon elle deviendra solide).

Pendant ce temps, coupez les figues en tranches fines. Disposez les tranches les plus basses sur les bords du moule dans lequel vous avez laissé votre deuxième tournée de génoise.

Tapissez votre génoise avec le reste des tranches. Versez votre préparation au lait de coco sur les figues. Égalisez si besoin et recouvrez avec votre première génoise.


Laissez poser au frais pendant au moins 3 heures avant de démouler.

Enfin, posez le glaçage. Décorez avec vos décorations préférées !


J’y ai mis de la mangue, des energy balls a la figue, une figue coupée et des pétales de roses séchées.
Maintenant c’est à vous de jouer.  J’espère que cette recette vous plaira.

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