Pancakes légers

Chers tous,
Ce matin, j’avais envie de pancakes, mais pas de banane à disposition.

Il m’a fallu improviser quelque chose de nouveau. Le résultat fut agréablement surprenant. Souvent, les gourmandises réalisées sans gluten n’ont pas la même texture que celles faites à base de farine de blé. Si, en plus de cela, on veut cuisiner vegan et sain, on risque de se décourager assez vite. 

Il n’en est rien, car ces pancakes sont très satisfaisants, aussi bien au goût qu’à la texture. 

Les américains utilisent du « buttermilk » (lait babeurre) pour leur pancakes. Il faut dire qu’ils ont la technique. Comment répliquer cet effet lait fermenté ? C’est très facile à vrai dire. Vous le découvrirez plus bas. 

Quant à la texture, elle est obtenue grâce à la poudre xanthane. Je vous l’accorde ce n’est pas ce qu’il y a de plus naturel, mais si vous êtes un adepte de la cuisine sans gluten, vous comprendrez certainement qu’elle a su se rendre indispensable.

Je les ai dégustées avec du beurre de cacahuète et de la confiture de fraises venant tout droit de Bali. Un vrai délice.

Voici la recette !

Recette pour 10 pancakes :

– 150g de farine de riz

– 1 cuiller à café de levure

– 1/2 cuiller à café de gomme xanthane

– 1/2 cuiller à café de bicarbonate

– 1 pincée de sel

– 240 ml de lait d’amande

– 2 cuillers à soupe de sirop d’érable 

– 1 cuiller à café d’extrait de vanille

– 1 cuiller à café de jus de citron

– 20g d’huile de coco
Méthode:

Placez votre lait dans un bol et ajoutez y le citron. C’est ainsi que vous obtiendrez le « lait fermenté ».

Pendant ce temps, faites fondre l’huile de coco dans une casserole.

Dans un grand saladier, mêlez tous les ingrédients secs.

Ajoutez y le lait, le sirop d’érable et l’huile. Mélangez à l’aide d’une cuiller en bois. 
Faites cuir vos pancakes dans une poêle légèrement huilée si elle est vieille.

Placez 1 cuiller à soupe de pâte, étalez la et faites chauffer à feu moyen haut (7 ou 8) pendant 1 min 30 pour la première face et 1 minute pour la deuxième. 

Retournez les avec une spatule plate. Si elles ne se décollent pas facilement, laissez cuire un peu plus ou huilez davantage votre poele. 

Le tour est joué !
Elles sont très bonnes chaudes ou froides. 

Bon appétit 🙂

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