Curry courge butternut

Bonjour,
Aujourd’hui je partage avec vous une recette très simple et rapide à réaliser. 

C’est idéal lorsque vous recevez une grande tablée et que vous n’êtes pas très inspiré !

Je vous conseille de faire rôtir la courge butternut au lieu de la faire frire avec le reste des ingrédients, ou de la faire bouillir. Sa texture et son gout sont assez différents selon la facon dont vous la cuisinez et ses saveurs paraissent plus puissantes lorsque vous la faites cuir au four.

C’est aussi une façon paresseuse de la préparer ! Pas besoin de l’éplucher ni de la couper en morceaux. 

Quant au lait de coco, je vous déconseille vivement d’utiliser les versions allégées. Vous vous retrouverez avec un mélange qui n’a pas autant de saveurs et qui est beaucoup plus liquide. 

Allons-y pour la recette !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
-1 courge butternut

– 1 oignon rouge

– 1 échalote 

– 2 gousses d’ail

– 1 piment rouge

– 1 racine de curcuma

– 1 conserve de tomates (400g)

– 2 carottes de taille moyenne

– 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

– 1 conserve de lait de coco (400ml)

– 1 conserve de haricots blancs (400g)

– 2 bonnes cuillers à café de poudre curry

– sel et poivre

– persil pour servir (optionnel)

Méthode :

Préchauffez votre four à 200 degrés C. Coupez votre courge en 4 et mettez la au four.
Pendant ce temps, hachez l’oignon, l’ail et l’échalote. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Enlevez les pépins du piment et coupez le très finement. 

Faites chauffer deux cuillers à soupe d’huile d’olive dans votre marmite et faites revenir le tout pendant environ 3 minutes.

Epluchez la racine de curcuma et râpez la au dessus de la marmite. Mélangez bien le tout et couvrez. Laissez mijoter 3 minutes.

Ajoutez ensuite la tomate, sel et poivre. Laissez mijoter. 

Au bout de 30 à 40 minutes, votre courge est prête. 

Sortez la du four et laissez la refroidir avant de retirer la chair à l’aide d’une cuiller. Faites en un purée (laissez quelques morceaux).

Ajoutez cela à votre marmite et laissez à nouveau mijoter 3 minutes. 

Enfin, ajoutez le lait de coco, les haricots blancs et le curry. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter le tout 10 minutes au moins. 
Hachez un peu de persil et parsemez dessus avant de servir.

Servez avec votre accompagnement préféré! Riz, quinoa, pomme de terre, patate douce…

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