Muffins coco framboise

Des muffins bien gonflés et moelleux ne sont pas faciles à obtenir lorsque l’on cuisine sans gluten. Si l’on ajoute le facteur vegan, c’est double défi !

Après plusieurs essais, je vous propose cette recette de muffins aux framboises. 

Ces muffins me rappellent une fois encore les années étudiantes, la découverte des cafés Starbucks en Angleterre et de leurs incroyables muffins. 

J’étais vraiment fan et je pense que j’aurais pu en manger plusieurs d’affilé. 

Heureusement que mon portefeuille d’étudiante ne me le permettait pas ! 


Saviez-vous que les industriels ajoutent du gluten (pur) à leurs pâtisseries pour les rendre plus moelleuses ? Ce moelleux n’est pas “naturel”, c’est le gluten qui fait tout. Je vous l’avais déjà expliqué dans un autre article, j’espère que vous ne m’en voudrez pas de me répéter. Le gluten est une protéine, et les protéines ont cet effet “liant”. Quand vous battez vos blancs d’oeufs en neige par exemple, et que le mélange gonfle, c’est parce que les protéines s’activent et se lient entre elles. 

Je trouve cela très intéressant, car lorsque je cuisine, je cherche à remplacer l’effet du gluten. Ce n’est pas facile, et je ne pense pas pouvoir obtenir le même effet sauf à utiliser un ingrédient que je cherche à éviter au maximum : la gomme de xanthan. De par son nom, vous vous doutez que ce n’est pas très naturel. C’est un additif utilisé dans pas mal de pâtisseries industrielles sans gluten, qui a cet effet liant et gonflant. 

La gomme de xanthan est composée exclusivement d’ingrédients naturels, et c’est plutôt le procédé de fabrication qui ne l’est pas tant. 

Voici la minute Geek !! 

La gomme de xanthan est obtenue en faisant fermenter sucrose, lactose et glucose avec une bactérie (Xanthomonas campestris). Elle est ensuite solidifiée avec de l’alcool et réduite en poudre. 

Les chercheurs s’accordent généralement pour dire qu’à petite dose, elle n’est pas nocive. 

Dans le doute, je préfère tout de même l’éviter dans ma cuisine. Il y a tout de même des recettes sur le blog qui l’emploient.

Cette recette n’en contient pas. Si, cependant, vous voulez améliorer la texture de vos muffins et que vous en avez à disposition, vous pouvez tester tout simplement en ajoutant 1/2 cuiller à café dans votre préparation.

A vos tabliers !! 

Ingrédients pour 10 muffins :

– 185g de flocons d’avoine réduits en farine

– 40g de maïzena 

– 20g de farine de riz

– 1 cuiller à café de levure et de bicarbonate de soude

– 100g de sirop d’érable

– 200ml de lait de coco

– 30g de yaourt de coco

– 1 oeuf de lin (1 cuiller à soupe de graines de lin moulues et 3 cuillers à soupe d’eau)

– 1 cuiller à café d’extrait de vanille 

– 1 cuiller à soupe de beurre de cajou

– 1 cuiller à café de jus de citron

– 100g de framboises congelées

– 1 pincée de sel

Méthode
:

Préchauffez votre four à 180 degrés C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudres et sel).

Faites fondre l’huile de coco à feu très doux. Ajoutez le avec le beurre de cajou. 

Ajoutez ensuite le lait, le yaourt, la vanille, le citron et le sirop d’érable. Mélangez lentement et doucement jusqu’à ce que votre pâte se forme. 

Ajoutez enfin les framboises et mélangez délicatement.

Mettez cette pâte dans les empruntes de votre moule à muffins. 

Enfournez pendant 15 à 20 minutes selon votre four. 

Laissez refroidir et démoulez. 

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