Sticky Toffee Pudding

Le toffee a remplacé les carambars à mon arrivée en Angleterre. J’étais totalement obsédée, pour le plus grand bonheur de mon dentiste. 

Il était temps que je prenne mon courage à deux mains et que je fasse une version vegan et sans gluten. 

A ma grande surprise, le résultat est convaincant. 

La recette traditionnelle se compose d’un gateau, d’une sauce caramel et d’un peu de crème. 

Vous avez peut-être déjà vu ce dessert sous le nom de sticky date pudding. C’est comme ça que les Australiens et les Néozélandais l’appellent. 

Pour la cuisson, je me suis inspirée de la cuisson du traditionnel pudding de Noel (vous en avez d’ailleurs la recette dans mon livre Noel au Naturel).

Cela signifie que nous allons utiliser l’aide de la vapeur pour cuir notre gateau et lui donner du fondant.


Ingrédients :

– 180g de dattes (poids dénoyautées)

– 350ml de lait d’amandes

– 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude

– 25g d’huile de coco vierge bio

– 60g de sirop d’érable

– 1/2 cuiller à café de cannelle

– 140g de farine de riz

– 40g de noix de pecan concassées

Pour la sauce caramel :

– 8 dattes medjool

– 30g de sirop d’érable

– 60ml de lait d’amande (+ surplus pour atteindre la consistance désirée)

Méthode :

Préchauffez votre four à 180 degrés C en plaçant une plaque « lèche frites » avec de l’eau dedans.

Coupez les dates en morceaux. Dans une casserole, portez à ébulition le lait d’amandes avec les dattes. Laissez chauffer pendant 5 minutes. 

Pendant ce temps, battez l’huile de coco à température ambiante avec le sirop d’érable dans un grand bol. Ajoutez ensuite la cannelle et continuez de battre. 

Ajoutez ensuite la farine et mélangez un peu. 

Enlevez le lait du feu, et ajoutez-y le bicarbonate en remuant. Le mélange moussera un peu. 

Ajoutez ce mélange à la farine et mélangez bien. 

Ajoutez enfin les noix de pecan et mêlez le tout. 

Huilez légèrement un bol de taille moyenne (qui peut aller au four).

Versez le tout dans le bol. 

Placez ce bol sur la plaque du four, dans l’eau (qui doit être à une hauteur d’envrion 2 cm) et laissez cuir pendant 35 à 45 minutes selon votre four. 

Le dessus doit craqueler un peu et être légèrement bossu.

Laissez un peu refroidir avant de retourner le bol pour démouler. 

Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients. Ajustez la dose de lait en fonction de la consistance désirée. 

Le gateau est meilleur chaud ou tiède. Versez la sauce sur le dessus avant de servir. 

Bon appétit !

4 thoughts on “Sticky Toffee Pudding

  1. Elle m’intrigue beaucoup ta recette, ça a l’air très gourmand et réconfortant !
    J’essaierai à l’occasion et te dirais ce que j’en pense, merci pour la recette.
    Belle journée ! 🙂

Laisser un commentaire