Bao Buns Vegan et Sans Gluten

Il était temps qu’une recette salée fasse son apparition sur le blog. Celle-ci s’adresse aux amateurs de cuisine asiatique ! Les Bahn Bao sont des petites brioches cuites à la vapeur. La version traditionnelle de ce plat est faite avec une farce à base de porc. Ici, nous utilisons les champignons pour ajouter une texture agréable.
Cette version est sans gluten, mais si vous n’avez aucune restriction alimentaire, vous pouvez garder la recette de farce et faire une pâte “classique” au blé.

Ils sont un peu épicés, ce qui se marie bien avec la pâte briochée. Si vous n’aimez pas la cuisine épicée, il vous suffira de retirer le piment rouge de votre liste d’ingrédients. 


Allons-y ! 
Ingrédients pour 15-18 buns :

Pour la farce

– 1 oignon rouge

– 2 gousses d’ail

– 250g de champignons

– 1 petite carotte 

– 1 cuiller à soupe bien remplie de gingembre frais râpé 

– 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche 

– 2 cuillers à soupe de tamari (ou sauce soja salée)

– 1 cuiller à soupe de vinaigre de riz

– 1 petit piment rouge

– sel, poivre

Pour les buns 

– 500g de farine de riz

– 1 conserve de lait de coco (400ml)

– 7g de levure de boulanger

– 1 cuiller à café de gomme de xanthane

– 1 cuiller à café de bicarbonate de soude

Méthode :

Commencez par préparer la pâte. Faites chauffer le lait de coco quelques minutes. Il ne doit pas bouillir.

Placez tous les ingrédients dans votre blender et mixez à vitesse basse jusqu’à ce qu’une pate se forme. Si votre blender n’est pas assez puissant, faites un puits avec votre farine, dans un bol, et ajoutez tous les ingrédients. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir un pâte. Si vous avez l’habitude de travailler les pâtes à base de farine de blé, vous constaterez que la pâte sans gluten n’est pas aussi élastique. 

Recouvrez votre bol et laissez poser. 

Pendant ce temps, préparez la farce.

Coupez l’oignon et faites revenir dans un peu d’huile. 

Pendant ce temps, coupez les champignon puis ajoutez les à la poêle.

Râpez gingembre, ail et carotte, hachez la coriandre. Ajoutez le tout lorsque les champignons sont cuits.

Enfin, ajoutez tous les condiments et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. 

Le mélange est prêt lorsqu’il n’y a plus de liquide. 

Retirez la poêle du feu et laissez de côté.

Formez des petites boules de pâte et préparez votre plan de travail en y déposant un peu de farine. 

Applatissez une boule de pâte à l’aide de la paume de votre main. Étalez un peu le tour de la pâte (avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie).

Le centre du cercle doit être un peu plus épais que les contours. 

Placez une cuiller à soupe environ de la farce et pliez en 4 ou en 6. 

Préparez votre cuiseur vapeur ou votre panier de cuisson vapeur. 

Faites cuir pendant 10 minutes environ. 

Le tour est joué ! 

J’espère que vous allez vous régaler 😇

9 commentaires sur « Bao Buns Vegan et Sans Gluten »

  1. J’adore, il faut absolument que j’essaye ça. En plus j’aime trop les recettes avec des ingrédients et préparations simples. À moi la gourmandise muaahhaha

  2. Je suis super curieuse, ou est-ce que tu trouves de la levure de boulanger ?

    J’en avais dans la boulangerie francaise a cote de chez moi lorsque j’habitais a Fulham, mais vers Tower bridge je trouve pas 🙁

  3. Bonjour,

    Recette trés interessante à tester !!
    Est ce qu’il faut laisser poser la pate un minimum (ex : 1h ou plus? ?)

    Merci beaucoup !

  4. Encore moi ! 😉 J’ai testé et n’ayant pas vu ta réponse j’ai laissé posé 2H ce qui a rendu la pate friable et un peu difficile à travailler mais le résultat est quand même épatant !!!!!
    Merci encore pour les recettes et les articles !

    1. Coucou ! Oups, comment se fait-il que tu n’as pas vu ma réponse ? Tu n’as pas reçu de notification ? Dommage pour la pâte, car justement j’étais ravie de voir que la mienne était un peu élastique ! Enfin, ce n’est rien de très grave ^^ tant que ça t’a plus. Le temps de pose était écrit dans les instructions de la recette 😀 xxx

  5. en effet je ne reçois pas les notifications j’ai dû oublier de cocher “avertissez moi par email des nouveaux commentaires”, oui pourtant la recette est bien clair mais j’avais un petit doute 🙂 🙂
    Bonne journée et à bientot pour de nouvelles recettes !

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