Cookie Sandwich Glacé : Coco, Matcha, Framboise

J’aurais du les appeler les cookies invisibles…aussitôt faits aussitôt partis.

Voici un snack très frais et très simple à faire. Il est sans cuisson donc peu d’étapes à respecter.

Je suis beaucoup trop impatiente de partager cette recette avec vous pour écrire mon bla bla habituel. La farine de coco est une véritable réussite dans ces cookies crus. Elle s’adapte à merveille à la congélation.

J’espère que vous aimerez autant que nous… Il a fallu que j’en refasse dans la foulée, deux n’étant clairement pas assez !!!
C’est parti !!!

Ingrédients pour 2 gros sanwiches ou 3 petits :
– 70g de farine de coco

– 60g de sirop d’érable

– 30g de purée de noix de cajou

– 100g d’amandes émondées (pour l’aspect visuel, la peau rendrait votre préparation plus foncée)

  • 2 cuillers à café de matcha en poudre
  • quelques cuillers à soupe d’eau de coco (selon la consistance obtenue)

Pour l’intérieur :

– 200g de framboises surgelées

– 4 cuillers à soupe de crème de coco (voir méthode pour crème) ou yaourt de coco (recette dans mon livre de recettes)

Méthode :

Laissez poser votre conserve de coco sans trop la secouer pendant au moins 2 heures au frais.

Dans votre robot, ajoutez tous les ingrédients des cookies et mixez.

Formez vos cookies. Laissez les poser au frais.

Pendant ce temps, isolez la crème du lait de coco. Il s’agit du dessus, qui devrait s’être solidifié grâce au froid.

Battez la au batteur électrique puis réservez au frais.

Ensuite, préparez la couche framboise en les mixant jusqu’à obtenir la consistance d’un sorbet.

Étalez sur deux cookies et placez au congélateur.

Sortez la crème coco et déposez sur les deux autres moitiés.

Placez au congélateur pendant environ 20 minutes, puis assemblez les cookies avant de les remettre au congélateur. La consistance de la crème coco devrait être plus solide mais pas totalement congelée afin de bien coller.

Lorsque vous voulez les manger, il vous suffit de les sortir du congélateur et de les laissez à température ambiante pendant 5 minutes.
Le tour est joué !

Bon appétit.

PS : de par leur texture ces cookies sont meilleurs congelés.

3 thoughts on “Cookie Sandwich Glacé : Coco, Matcha, Framboise

  1. Hello Tiphaine, ça a l’air d’être une incroyable tuerie. Je fais la recette d’ici 2 semaines, du coup j’avais une petite question. Quand insères-tu le matcha ?
    Merciiii :D:D

    1. Coucou Manon ! Merci beaucoup pour ton commentaire. Tu peux l’ajouter des le début, lorsque tu mets les ingrédients du cookie dans ton blender et hop ! N’oublie pas de réfrigérer le lait de coco pour que la creme soit solidifiée et plus facile a extraire 😉
      J’espere que tu aimeras autant que nous. Je suis impatiente d’avoir ton retour, n’hésite pas a m’en faire part sur insta ou par mail ^^

  2. Chouette merci de ton retour Tiphaine et de toutes tes explications !! 😀 et tu mets quelle quantité pour le matcha ?

    Je ne manquerai pas de te faire un retour héhé ^^

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