Gateau au yaourt vegan et sans gluten

Je vous le dis souvent : Réussir un gâteau gonflé, moelleux et léger sans gluten et vegan relève du défi. C’est vraiment très difficile, et j’ai donc abandonné les gateaux au yaourt lorsque je suis devenue vegan… jusqu’à aujourd’hui !!

Après plusieurs essais, voici une recette qui me plait. J’aimerais gagner encore plus en moelleux et légèreté mais nous sommes sur la bonne voie. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à nous !

Nous l’avons dévoré avec de la bonne confiture de myrtilles. Un délice ! C’est à vous de jouer.


Ingrédients :

– 200g de farine de riz

– 7g de levure chimique

– 1 cuiller à café de bicarbonate

– 1 pincée de sel

– 90ml de lait de soja

– 80g de sirop d’érable

– 80g de yaourt de soja

– 1 bonne cuiller à soupe de graines lin moulu + 3 cuillers à soupe de lait d’amande

– 40g d’huile de coco

– 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille 

– 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel)

– 1 poignée de myrtilles (optionnel)


Méthode :

Préchauffez votre four à 200 degrés C.
Faites tremper les graines de lin dans le lait. 
Versez votre lait dans une casserole. Ajoutez l’huile de coco et mettez sur le feu jusqu’à ce que le lait frémisse. Arrêtez et mettez y la cuiller de bicarbonate, mélangez bien, le tout va mousser. 

Placez farine, levure et sel dans un grand saladier. Ajoutez le contenu de votre casserole dans le saladier et commencez à mélanger avec une cuiller en bois. 

Ajoutez le yaourt et les graines de lin, la fleur d’oranger si vous souhaitez au fur et à mesure, tout en mélangeant délicatement avec votre cuiller en bois. 

Lorsque votre mélange est homogène, versez le dans un moule préalablement huilé. Pour un gâteau assez plat mais qui gonflera un peu plus facilement, employez un moule de 18cm de diamètre.

Placez au frais pendant 15-20 minutes.

Enfournez et baissez immédiatement votre four à 180 degrés C.

Laissez cuir pendant 15 à 20 minutes. 

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