Super fondant au chocolat & coeur caramel (sans céréales)

Cette recette de super fondant au chocolat et au caramel va vous bluffer (en tout cas je l’espère !). Il s’agit d’une pure gourmandise, très riche en nutriments, en bonnes graisses et en fibres grâce aux dattes notamment. Vous oublierez complètement qu’il ne contient aucune céréale ni sucre raffinés…

Une recette riche en chocolat, en gourmandise… ça faisait longtemps, n’est-ce pas ?! Ce gateau au chocolat nous a régalés, je l’ai fait pour célébrer la fin de mes examens et il est très bien passé… il est vraiment riche, alors j’aurais bien aimé le servir avec une petite glace vegan pour compléter… Si vous testez, dites moi ce que vous en pensez !

Ce gateau contient de la farine de coco qui n’est peut être pas très facilement remplaçable, de par sa texture spécifique. Je n’ai pas essayé avec un substitut pour le moment, mais si vous testez avec une autre farine n’hésitez pas à me le faire savoir en commentaire pour les personnes qui aimeraient essayer de faire sans farine de coco (hé oui ce n’est pas donné… mais c’est tellement pratique !).

Super fondant au chocolat & coeur caramel (sans céréales)
Recipe Type: Dessert
Author: Tiphaine
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Ingredients
  • 150g de chocolat noir de qualité
  • 110g de beurre de cacahuètes (maison ou 100% cacahuètes)
  • 70g de sirop d’érable
  • 100g de farine de coco
  • 80g de lait d’amande chaud
  • 250g de dattes dénoyautées
  • 70g de beurre de cacahuètes
  • 70g de lait d’amande
Instructions
  1. Les 3 derniers ingrédients sont pour le caramel. Préparez le caramel en mixant tous les ingrédients et en augmentant progressivement la vitesse. Mixez jusqu’à obtenir un caramel collant. Réservez.
  2. Préchauffez votre four à 180 degrés C.
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez sur le feu en ajoutant le beurre de cacahuète petit à petit afin de ne pas figer le chocolat. Ajoutez ensuite le sirop d’érable.
  4. Enfin, ajoutez la farine et mélangez bien.
  5. Quand vous avez un mélange homogène, ajoutez le lait chaud.
  6. Vous devez obtenir une belle pâte.
  7. Dans un petit moule carré (environ 15x15cm) versez la moitié de la pâte.
  8. Ajoutez le caramel, qui sera légèrement épais, il faudra donc procéder délicatement. Il devrait vous en rester quelques cuillers pour servir.
  9. Versez par dessus la deuxième moitié de pâte à gateau.
  10. Enfournez pendant 12 minutes à 15 minutes.

Bon ap les gourmands !!

xxx

Gâteau poire chocolat

La gourmandise du vendredi prend la forme d’un énorme gâteau poire chocolat ! Je l’ai testé avec de la courgette, avec de la courge butternut, pour finalement en venir à de la poire mixée. C’est le résultat qui m’a plu ! Il est très gourmand, assez compact tel un fondant (comme vous pouvez le voir sur la photo). Il n’a pas fait long feu ! La prochaine fois, je remplacerai le lait d’amande par du lait de noisette pour encore plus de gourmandise. D’ailleurs, si vous essayez, faites moi signe !

Vous êtes de ceux qui sont réticents à mélanger fruits et chocolat ? Pour  ma part, des règles très strictes s’imposent. Fruits rouges et chocolat sont un immense NON pour moi… je n’y arrive pas. Les deux seuls fruits autorisés sont la banane et la poire.

Fondant poire chocolat
Cuisine: Dessert/Snack
Author: Tiphaine
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Ingredients
  • 300g de poires mixées
  • 380ml de lait d’amande
  • 80g d’huile de coco (remplaçable par de l’huile de tournesol pour un effet légèrement différent)
  • 1cc d’extrait naturel de vanille
  • 100g de farine de petit épeautre (ou sarrasin)*
  • 100g de farine de riz*
  • 100g de farine de tapioca ou de maïs*
  • 150g de sucre de coco (ou de canne complet)
  • 90g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel
  • 1cc de levure
  • 1cc de vinaigre
  • Optionnel : quelques tranches de poires pour le dessus du gateau
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 degrés C.
  2. Huilez un grand plat.
  3. Mélangez le lait d’amande et le vinaigre dans un bol et réservez.
  4. Faites fondre l’huile de coco.
  5. Mélangez l’huile avec la vanille, la poire.
  6. Ajoutez le lait et battez au fouet.
  7. Ajoutez le sucre et battez à nouveau.
  8. Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre de cacao, la levure, le sel et mélangez à l’aide d’une cuiller en bois.
  9. Versez le mélange liquide dans la farine et mélangez.
  10. Versez le tout dans votre grand plat huilé, étalez bien la pâte. Si vous la jugez trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède.
  11. C’est le moment d’ajouter les tranches de poires sur le dessus de votre gateau si vous le souhaitez.
  12. Enfournez pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
  13. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Notes
* si vous n’avez pas de sensibilité au gluten, remplacez par de la farine de blé bio

Bon appétit 😉

Gâteau au chocolat léger et moelleux (sans gluten, vegan)

L’arrivée du week-end est aussi synonyme de gourmandise sur le blog ! Il ne faut pas faire défaut à l’adage favori des gourmands : vendredi tout est permis ! C’est pourquoi je vous offre la recette de ce gateau au chocolat, moelleux et léger, sans gluten et vegan évidemment.

Agrémentez le de crème, de caramel ou même de beurres d’oléagineux. Les 3 ? Vendredi tout est permis… je vous l’ai déjà dit ? Patientons encore un peu et bientôt, celles et ceux d’entre vous qui ont précommandé mon livre de recettes pourront faire eux-mêmes leurs yaourts (sans yaourtière !!), beurres d’oléagineux et même caramel de dattes ultra gourmand.

Pour réaliser cette recette, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten spécial gateaux, ou réaliser votre propres mélange très facilement avec la recette du blog.

Gâteau au chocolat léger et moelleur (sans gluten, vegan)
Recipe Type: dessert/snack
Author: Tiphaine
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6-8
Ingredients
  • 15g de graines de lin moulues
  • 70g + 110g de lait d’amande
  • 30g de sucre de coco*
  • 150g de mélange de farines sans gluten (voir sur le blog)
  • 1cc de levure
  • 1cc de bicarbonate de soude
  • 100g de chocolat noir 70% minimum (j’ai utilisé 90%)
  • 70g de beurre de cacahuètes
  • 1cc de vinaigre de cidre
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 degrés C.
  2. Faites tremper les graines de lin dans 70g de lait d’amande.
  3. Pendant que les graines trempent, faites fondre votre chocolat avec le beurre de cacahuètes, au bain marie. Mélangez fréquemment puis laissez refroidir un peu.
  4. Mélangez dans un grand saladier la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre. Formez un puits et ajoutez le chocolat fondu et les graines de lin trempées dans le lait.
  5. Mélangez le tout avec une cuiller en bois et ajoutez petit à petit le reste de lait d’amande. Ajoutez enfin le vinaigre et mélangez bien.
  6. Tapissez un moule de 18cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
  7. Versez votre préparation et égalisez le dessus.
  8. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes environ.
  9. Laissez refroidir un peu avant de déguster (chaud ou froid, il est délicieux !)
Notes
* le sucre de coco est remplaçable par du sucre complet

Si vous préférez les gateaux au chocolat avec un goût plus sucré, je vous invite à faire un tour sur le blog :

Fondant au chocolat de la paresseuse

Chocolate fudge brownies (patate douce)

Brownies aux haricots noirs

Bon ap 😉

Faire sa propre farine de quinoa

La farine de quinoa est l’un des ingrédients “mystère” que l’on peut voir dans certaines recettes… et elle n’est pas toujours facile à trouver… Je vous propose donc de la faire vous-même ! Je l’ai utilisée lors de la création de mon livre de recettes, pour des cookies notamment et leur texture était vraiment super.

Ici, vous aurez la technique illustrée, parce que c’est toujours plus pratique avec des photos. Il vous faudra un robot de cuisine assez puissant pour que vous parveniez à obtenir une poudre très fine.

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1- On fait dorer

Commencez par verser la quantité de quinoa que vous souhaitez dans une grande poêle. Faites dorer le quinoa à feu moyen en mélangeant très fréquemment. Cela prend environ 5 minutes.

2- On mixe

Laissez refroidir avant de verser dans votre mixeur. Mixez en augmentant la vitesse progressivement. Vous devriez avoir de la poussière qui se forme dans votre cuve, c’est normal.

3- On tamise

Passez ensuite cette préparation dans un tamis très fin. afin de récupérer les plus gros morceaux.

 

Vous pouvez les conserver pour ajouter du croustillant à vos petits déjeuners, j’ai été agréablement surprise par la texture.

C’est tout ! Facile non ?

Mais je ne vous laisse pas sans rien, comme ça, livrés à vous mêmes ! Je vous propose de tester ma recette super gourmande de Quinookies… de quoi mettre à l’honneur votre belle farine 😉

Banana Bread au Thé Matcha 2.0

La farine de coco ne court pas les rues. On ne la trouve pas facilement et elle est assez onéreuse. Je vous propose donc une deuxième version de mon banana bread au thé matcha et aux framboises. Celui-ci sera fait avec une farine que vous aurez (quasi) tout le temps à disposition.

Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous qu’il n’est pas totalement cuit. J’avais envie de tester une version fondante et j’ai donc réduit le temps normal de cuisson. À vous de le laisser plus longtemps si vous voulez qu’il soit cuit jusqu’au fond.

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J’adore la couleur que le thé matcha donne aux gâteaux ! C’est sans parler de la saveur. Adaptez la dose de matcha en fonction de votre gout personnel. Si vous savez que vous aimez, alors n’hésitez pas à augmenter la dose. Alors, vous êtes prêts ?!

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Banana Bread au Thé Matcha 2.0
Recipe Type: Snack/Dessert
Author: Tiphaine
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8
Cette version est une version à l’anglaise : bien compacte, et très moelleuse.
Ingredients
  • 120g de flocons d’avoine
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 2 cc de thé matcha
  • 1/2 cc levure
  • 1/2 cc bicarbonate
  • 3 bananes très mures
  • 2 cuillers à soupe de sirop d’érable
  • 30g d’huile de coco
  • 2 poignées de framboises (optionnel)
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 degrés C.
  2. Placez les flocons d’avoine dans votre robot et faites en une farine fine.
  3. Ajoutez ensuite la fécule, thé matcha, levure et bicarbonate. Mixez à vitesse lente, juste le temps de tout mélanger.
  4. Coupez les bananes en petits morceaux, ou écrasez les si votre robot n’est pas très puissant.
  5. Ajoutez enfin tous les ingrédients, en versant le vinaigre en dernier et mixez bien.
  6. Versez dans un petit moule à cake. Doubles les doses si votre moule est vraiment grand, au risque de vous retrouver avec un gâteau tout plat. Enfournez pendant 30 minutes environ. Laissez plus longtemps si vous aimez votre gâteau bien cuit. Comme vous pouvez le voir sur la photo, celui-ci est très fondant.

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Gâteau marbré vegan sans gluten

Le revoici !! Le gateau marbré vegan et sans gluten. C’est l’une des premières recettes que j’ai publiées sur le blog. Je l’ai légèrement modifiée afin de ne plus avoir à utiliser de farine de sarrasin, que je trouve un peu trop forte de gout. Je préfère utiliser, ici, de la farine de riz.

La texture est un peu différente de la fois où j’ai utilisé la farine de sarrasin. Le gâteau est assez aéré quand même et surtout, le goût est beaucoup plus gourmand. 

Ingrédients :

– 300g de farine de riz

– 7g de levure chimique

– 5g de bicarbonate de soude

– 1 pincée de sel

– 50g de chocolat 70% cacao

– 1 banane très mûre

– 200ml de lait

– 50g d’huile de coco bio vierge (peut être substitué par une autre huile végétale mais texture légèrement différente)

– 1 cuiller à café d’extrait de vanille

– 135g de sirop d’érable


Méthode :

Préchauffez votre four à 180 degrés C. 

Passez la banane et le lait au mixeur. Placez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, poudres et sel).

Faites fondre d’huile de coco à feu très doux. 

Formez un puits au centre de la farine et versez banane/lait, sirop d’érable, huile et vanille. 

Mélangez à l’aide d’une cuiller en bois.

Faites fondre le chocolat au bain marie. 

Huilez votre moule pendant ce temps (j’utilise un moule rond à fond amovible de 18cm de diamètre).

Placez 1/4 de la préparation dans le moule, 1/4 dans un bol et ajoutez le chocolat fondu à la moitié restante du saladier. Mélangez bien. 

Versez un peu de la préparation chocolat sur le dessus de la couche nature, puis versez un peu de la préparation nature sur le dessus… Répétez cette opération jusqu’à épuisement. 
Avec un couteau, faites des formes dans la pâte pour créer l’effet marbré. 

Enfournez pendant 25-30 minutes. Si votre moule est plus grand que le mien, le temps de cuisson peut différer. 

Le tour est joué. Laissez un peu refroidir avant de démouler. 

Gâteau moelleux au chocolat et courge butternut

C’est reparti pour une recette de gateau au chocolat. Cette fois-ci, nous y mettons de la courge butternut. Attention, ce gateau est fait pour les amateurs de chocolat fort. Si vous n’aimez pas le chocolat noir, je vous conseille de le remplacer par du chocolat au lait végétal. 

La courge butternut nous permet d’obtenir une texture assez surprenante, qui s’apparente à un moelleux mélangé à du fudge (c’est un caramel anglais, où le sucre est cristallisé, ce qui le rend moins collant que du caramel “classique”). 


Le goût très doux de la courge butternut permet d’apporter une touche de noisette au gateau. 

Pour contraster avec toute cette douceur, je vous propose de tester mon glaçage au cacao amer, fait sans MG ajoutées. Cela est rendu possible grâce à la patate douce !

Si je vous dis qu’il n’y a pas d’huile ou de beurre dans ce gateau, vous me croirez ?

Tout cela grâce à la merveilleuse courge butternut

Sans plus tarder, voici la recette !


Ingrédients pour 8 parts :

Gateau :

– 3 oeufs de lin (3 cuillers à soupe de graines de lin dans 9 d’eau)

– 280g de purée de courge butternut

– 100g de sirop d’érable

– 1 cuiller à café d’extrait de vanille 

– 1/2 cuiller à café de vinaigre de cidre

– 180g de farine de riz

– 1 cuiller à café de bicarbonate de soude

– 1 cuiller à café de levure

– 40g de poudre cacao

– 60g de chocolat noir (remplacez par du chocolat au lait végétal si vous n’aimez pas le gout fort de chocolat)
Glaçage :

– 90g de purée de patate douce
– 30g de poudre de cacao
– 70g de sirop d’agave
– 40g de chocolat noir
– 1 pincée de sel
– 1 cuiller à café d’extrait de vanille 
– 50ml de lait d’amande
Méthode :

Préchauffez votre four à 180 degrés C. 

Préparez vos oeufs de lin en faisant tremper les graines dans l’eau pendant 5 minutes.

Placez courge butternut, sirop d’agave, oeufs de lin, vinaigre, et vanille. Mixez le tout jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.

Mélangez farine, sel, poivre, levure et bicarbonate dans un grand saladier. 

Faites fondre votre chocolat au bain-marie puis laissez un peu refroidir.

Ajoutez chocolat et mélange butternut à votre saladier et mélangez délicatement à l’aide d’une grande cuiller en bois. 

Quand le tout est mêlé, ne mélangez pas plus.

Graissez un moule rond de 18cm de diamètre et étalez y votre préparation. Huilez légèrement le dos d’une cuiller à soupe et étalez pour former un dessus bien lisse et plat.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes selon votre four. 

Laissez votre gateau refroidir. 

Pendant ce temps faites le glaçage. Mixez tous les ingrédients ensemble à l’exception du chocolat fondu. Placez le mélange dans un saladier et versez y le chocolat. Fouettez le tout pour obtenir un beau glaçage soyeux. 

Étalez sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Décorez comme vous aimez. 

Bon appétit !

On cuisine ensemble #4 – Carrot cake vegan et sans gluten

Il était temps que cette recette arrive sur le blog ! Je vous présente mon gateau favori : le carrot cake !

Si vous aimez la cannelle, vous adorerez ce gateau… même si vous n’aimez pas les carottes.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas du tout, on ne sent pas leur gout. La seule chose qu’elles apportent : une saveur sucrée, une texture onctueuse et une couleur alléchante !

Certaines recettes vous font ajouter des raisins secs. La recette que je fais depuis très longtemps et qui m’a été donnée par une anglaise adepte de la cuisine traditionnelle n’en a pas (il y a une cuisine traditionnelle anglaise ?! – petit clin d’oeil à mes british friends) .

C’est donc en suivant au mieux la tradition que nous allons réaliser ce carrot cake ensemble.

Vous mangez des oeufs ? Dans cette recette nous n’en utiliserons pas, tout simplement parce que je pars du principe que nous n’avons pas tous et toutes des poules dans le jardin pour nous pondre de bons oeufs frais …

Après quelques essais, je suis ravie de partager avec vous cette recette !


A vous de jouer.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

– 250g de carotte râpée

– 100g de poudre d’amande

– 150g de farine de sarrasin

– 100g d’huile de coco

-200g de compote de pommes maison ou sans sucres ajoutés

– 50g de sucre de fleur de coco

– 80g de noix hachées grossièrement

– 1 cuiller à café de bicarbonate de soude

– 2 cuillers à café de levure

– 2 cuillers à café de cannelle

– 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage :

– 250g de yaourt de noix de coco ou de crème de noix de coco

– 1 gousse vanille

– 2 cuillers à soupe de sirop d’agave

 

Instructions :

Préchauffez votre four à 180 degrés C.

Dans un grand bol, mélangez carotte râpée, poudre d’amande, farine, noix et cannelle.

Écrasez votre banane dans un autre bol et ajoutez-y le sirop d’agave, l’huile de coco et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite la levure et le bicarbonate au premier mélange puis versez la banane et remuez doucement, Ajoutez petit à petit votre lait d’amande et mélangez lentement.

Placez le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 35 minutes.


Pour votre glaçage vous n’aurez qu’à mélanger tous les ingrédients et à étaler sur le gâteau froid ! Si vous ne trouvez pas de yaourt de noix de coco, vous pouvez battre de la crème de noix de coco au batteur en ajoutant les autres ingredients !

Conservez au frais.

Conseil : si vous faites ce gâteau longtemps avant de le servir, attendez le dernier moment avant de mettre le glaçage, ainsi votre gateau ne restera pas trop longtemps au frais. Il est meilleur ainsi.

Gateau aux figues

Chers tous,

Avez-vous envie d’impressionner vos invités, non pas une fois, ni deux mais trois fois ?

Je vous propose de tester cette recette de gateau aux figues que j’ai réalisé récemment à l’occasion d’un événement organisé par une association anglaise qui lutte contre le cancer (Macmillan Charity).

C’est toujours assez stressant d’apporter un gâteau à ce genre d’événement … C’est pour une association donc j’ai fait de mon mieux pour mettre mon ego de côté. Je ne l’aurais pas fait dans d’autres circonstances.

Même quand on fait tout pour mettre son ego de côté, les questions nous viennent : “est-ce que quelqu’un va l’essayer ?”, “est-ce que ce sera le seul gâteau qui restera ?”…


Enfin, je suis ravie du résultat et le gâteau s’est vendu très vite… Ouf la pression est redescendue.

Maintenant, c’est à votre tour de le réaliser.


Tout à l’heure je vous ai demandé si vous aviez envie d’impressionner vos invités 3 fois… Pourquoi me direz-vous ?

Un de mes collègues, qui a goûté le gâteau, m’a dit que j’avais relevé un triple défi. Je vais reprendre ses mots. Ce triple défi était de faire quelque chose de délicieux alors que c’est :

– vegan,

– sans sucres raffinés,

– sans huile ni beurre…

Les a priori sur la nutrition vegane font de la résistance alors continuons à les anéantir !

Un pas devant l’autre, nous y arriverons. Et si ce gateau pouvait nous aider ?


Équipements particuliers :

Un moule à génoise et un découpoir en inox de la forme du moule. Si vous n’avez pas, je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible. Autrement, utilisez un moule classique et faites le tout dans du papier sulfurisé. Le rendu final sera peut-être moins esthétique mais le gout sera là !

J’ai utilisé un moule plat et souple (Flexipan) qui faisait 33cm/23cm et son découpoir en inox qui mesurait exactement la moitié ! Ainsi, je n’ai fait qu’une fournée de génoise. Si vous utilisez un moule classique, je vous conseille vivement de faire deux fournées (une pour le dessus, une pour le dessous). Votre génoise sera plus aérée.

Ingrédients pour 8/10 personnes :
Pour le gateau :

– 200g de farine sans gluten (j’ai utilisé un mélange de farine de riz et de farine de tapioca)

– 100g de maïzena

– 80g de sucre brut de coco

– 35g de sirop d’agave

– 2 cuillers à café de bicarbonate de soude

– 2 cuillers à café de levure

– 2 cuillers à café d’extrait de vanille

– 260ml de lait d’amande

Pour la garniture :

– 12g de maïzena délayée dans 25ml de lait d’amande

– 1 conserve de 400ml de lait de coco

– 1 cuiller à soupe de sirop d’agave

– 1 cuiller à café de vanille

– 2 cuillers à soupe de flocons d’agar agar

– environ 5 figues

Glaçage:

– 150g de yaourt de noix de coco

Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi battre de la crème de coco… vous obtiendrez un glaçage sain et parfait.

Instructions :

Commencez par préparer votre gateau.

Préchauffez votre four à 180 degrés C.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients en ajoutant le lait en dernier, petit à petit. Disposez votre moule sur la plaque du four et versez y votre préparation. Si vous faites avec un moule plus petit, vous aurez besoin de faire deux tournées (dessus et dessous). La génoise doit cuir en couche fine pour pouvoir lever et être légère.

Enfournez et faites cuir pendant 10 à 15 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.


Si vous devez faire deux tournées, ne démoulez pas la deuxième. Pour le reste, nous laisserons la génoise au fond du moule.

Pendant que le tout refroidit, préparez la garniture. Délayez la maïzena dans le lait d’amande. Dans une casserole, mettez votre lait de coco et le reste des ingredients. Faites bouillir pendant environ 5 minutes en remuant à l’aide d’un fouet afin de dissoudre l’agar-agar.


Réservez votre préparation pour qu’elle refroidisse un peu (pas trop, sinon elle deviendra solide).

Pendant ce temps, coupez les figues en tranches fines. Disposez les tranches les plus basses sur les bords du moule dans lequel vous avez laissé votre deuxième tournée de génoise.

Tapissez votre génoise avec le reste des tranches. Versez votre préparation au lait de coco sur les figues. Égalisez si besoin et recouvrez avec votre première génoise.


Laissez poser au frais pendant au moins 3 heures avant de démouler.

Enfin, posez le glaçage. Décorez avec vos décorations préférées !


J’y ai mis de la mangue, des energy balls a la figue, une figue coupée et des pétales de roses séchées.
Maintenant c’est à vous de jouer.  J’espère que cette recette vous plaira.